Question

马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？

Answer 1

马蹄糕想做得弹牙，有两点是关键，一时控制好糖量，而是搅拌充分。

下面壹周君详解一下。 做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。首先混合生浆，即马蹄粉和水的混合。按照一次的食用量，称量马蹄粉250克，这么多的马蹄粉需要加600毫升的水，混合搅拌成生浆。

下面开始准备熬糖水。经实践证明，减少糖分可以让做成之后的马蹄糕更具有韧性，按照壹周君给的这个分量，糖分添加250克就可以。事成之后如果不是胖友满意的口感的话可以再适量减少糖分。再准备150克的马蹄、切成碎屑。

锅里倒六百毫升的水，同时倒入250克的糖和切碎的马蹄并开火煮。在糖水煮热之前，就将生浆倒入糖水中，同时开小火开始搅拌。这个时候是决定成品弹性的第二个关键点。

在接下来的五到八分钟期间，你要分秒不停地搅拌，搅拌得越充分越好，为的就是让淀粉颗粒尽可能均匀地分布在水里。搅拌到什么状态呢？混合物变得十分粘稠，再搅拌下去已经不会有明显变化了即可。

人事已尽，下面就是听天命环节了。准备一个盛装混合浆的碗或盆，表层涂抹上油，把搅拌好的混合浆放进去铺均匀。锅里倒水烧开，然后开大火、隔水蒸大约半个小时即成。

更高级版本的马蹄糕，就是多层次的，道理是一样的，胖友们只需要更换食材就可以了。比如做生浆的时候把部分水替换成牛奶和椰汁，做成椰汁浆，然后再一层椰汁浆、一层马蹄浆放进容器里隔水蒸熟。

广东人，对“饮茶”是执着的，以前每逢周末的早上有短暂的休息时间，一家老少总会去酒楼“霸位叹茶”，广式茶点最出名、最常吃的4种是虾饺、叉烧包、蛋挞和干蒸，可以说是每次必点，而还有一种广式茶点是老爸最喜欢，是一份看着透着黄亮色泽不起眼，口感却是清甜有嚼劲的马蹄糕。