煲汤到底有没有营养
煲汤到底有没有营养
煲汤到底有没有营养，很多的南方人都很喜欢喝汤，认为喝汤可以很好的帮助我们补充营养，其实保健身体通过食疗的方法是不错的，但是很多人说汤是没有任何营养的，那么煲汤到底有没有营养呢？
煲汤到底有没有营养1
煲汤其实真的没有多少营养的。首先我们煲汤用的肉。肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。
肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。
脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。
脂肪、水溶性维生素
在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。
蛋白质
肉中的蛋 白 质 种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。
氨基酸
在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。
香味物质
在长时间加热中，一些游离的`氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。
这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。
铁、锌等矿物质
铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。
肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。
白色浓汤里钙很少，很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。
汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。
还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。
也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。
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喝汤的四个误区
误区一：营养都在汤里
有一个流传很久的观点：“肉汤精华多，肉渣没营养”。
所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。
真相：
其实，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富。
肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，仍然保留在肉块中。
误区二：喝骨头汤补钙
很多人都有一种古老的认知——吃什么补什么。
比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，甚至能让老人疏松的骨头变硬。所以要多喝骨头汤。
真相：
骨头中虽含有丰富的钙，但它们是以羟磷灰石结晶形式存在的，不溶于水。
所以骨头汤的钙含量并没有我们想象的那么高。用1千克的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800毫克，只是喝骨头汤是远远不够的。
误区三：肉汤煮的越久越营养
肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，喝肉汤可以为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，血红素能促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效。
真相：
海鲜、肉类在长时间的熬煮中，会使大量嘌呤溶在汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。
同时，肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪。
误区四：汤要趁热喝
治疗胃寒，温中散寒的热汤不能少，应该遵从“温中散寒、益气健脾”的原则。结合当下寒冷的季节特点，喝一碗暖胃的热汤。
真相：
过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤，如果长时间的处于这种状态下，容易出现口腔溃疡、食道溃疡、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，也会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此，建议等汤稍凉（小于60℃），不烫嘴时再喝。
喝汤的真相
近些年来，关于喝汤这件事，出现了很多负面的说法，很多科普人士和营养专家都有这样的说法：“喝汤真的没营养”、“喝汤补不了身体”……
真的是这样吗？
肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。比如钾、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，可以被人体快速吸收利用。
一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、贫血瘦弱，食欲低下的体弱人群来说，吃大块肉无法充分消化，会给身体带来额外的负担，而汤就成了补充营养的佳品。
不过，只有正确的煲汤方法，加上合适的喝汤习惯，才能让人越喝越健康。
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什么汤最有营养又补身
一、泥鳅汤
1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。
2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米。
3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
二、鱼骨汤
1、功效：增强钙质、清润、去湿。
2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳。
3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
三、大骨汤
1、功效：增强钙质，健脾开胃。
2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米。
3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后用几个小盒子分装起来，放冰箱冷藏成冰砖，要用才拿出来解冻，煮面煮粥用来提味很不错哦！
四、谷芽麦芽煲山楂
1、功效：健脾、开胃、消滞。
2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉药房的人自己的孩子有多大，人家就会执相应的分量了。
3、做法：煲水喝。可常喝。
