Question

糖醋排骨怎么做最好吃

Answer 1

（ 1 ）糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 2斤、小葱 4~5棵、大蒜 4瓣、姜 2块、花椒粒 适量、冰糖 适量、

料酒 适量、生抽 适量、香醋 适量、生粉 适量、盐 适量、玉米油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 新鲜排骨斩段；

（ 2 ） 把排骨放入清水中浸泡一会儿洗净；

（ 3 ） 准备好葱、姜、蒜；

（ 4 ） 白芝麻放入锅中用文火炒香；

（ 5 ） 将小葱打成结，姜切片、蒜拍松，把配料准备归拢；

（ 6 ） 锅中放冷水把排骨放进去，加入一勺料酒和两片姜片开大火煮；

（ 7 ） 排骨煮沸后再煮15分钟；

（ 8 ） 趁锅中沸腾时将排骨用漏勺捞出沥干水分；

（ 9 ） 待排骨晾凉后撒入适量的生粉拌匀，让生粉均匀的包裹在排骨上；

（ 10 ） 锅中放入多一些的玉米油，烧至七成热时放入排骨开大火炸；

（ 11 ） 排骨炸至金黄色后捞出沥干油备用；

（ 12 ） 锅中留少许底油，放入冰糖开文火炒；

（ 13 ） 把冰糖炒至完全融化，变成深褐色；

（ 14 ） 将炸好的排骨放入锅中快速翻拌，排骨裹上糖色后把姜片和蒜放入一起翻炒两下；

（ 15 ） 加入生抽、香醋、翻炒均匀后加入淹过排骨的开水；

（ 16 ） 把排骨转入电炖锅中，加入葱结、花椒粒和适量的盐盖上锅盖炖30分钟即可；

（ 17 ） 出锅，排骨装盘后撒上白芝麻就可以吃啦！

小贴士

【1】煮排骨时加入料酒和姜片可以去腥；【2】排骨多煮一会儿，晾凉后拌入适量的生粉炸，会让排骨又酥又嫩；【3】加点花椒粒可以提味，排骨炖好后收下汁成色更好；【4】酸甜味可根据个人喜欢口味添加。

（ 2 ）糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 1斤、姜 15克、料酒 少许焯水用、陈醋 2勺、生抽 2勺、

冰糖 20克、+10克、花椒，香叶，八角 各适量、生菜 装饰用几片、白芝麻 少许。

做法步骤

（ 1 ） 准备材料，排骨洗净；

（ 2 ） 沙煲里放入凉水和排骨，倒入料酒和放入姜片，开大火煮开，焯水；

（ 3 ） 用密一点的网筛撇去血沫；

（ 4 ） 捞出排骨洗净后控干水份；

（ 5 ） 锅烧热后放入姜片爆香一下捞出来；

（ 6 ） 调小火放入冰糖20克、炒出糖色；

（ 7 ） 再放入排骨炒出漂亮的颜色；

（ 8 ） 倒入开水，放入香料，没过排骨煮开；

（ 9 ） 盖上盖子转小火慢炖30分钟左右；

（ 10 ） 焖至一半时间时放入冰糖10克、继续；

（ 11 ） 这时用2勺陈醋和2勺生抽，少许水淀粉调1个味汁；

（ 12 ） 排骨焖到差不多时就调大火，淋入味汁，翻炒均匀，关火，就可以了；

（ 13 ） 用几片生菜叶子垫底，撒上少许白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。

小贴士

• 排骨在焯水时用凉水和排骨一起下煲，这样排骨做出来味道会更香；

• 炒糖色需要用小火慢炒。