Question

吃素食者必需的六大营养素

Answer 1

吃 素食 者有很多营养素比较不容易吸收到！～但要如何补充这些营养素呢？快点看看吧！～

吃素食者必需的六大营养素一蛋白质

蛋白质是由多种胺基酸合成的营养素，为人体不可或缺的重要成分。举凡身体肌肉细胞、器官、消化酵素、抗体、红白血球、贺尔蒙等，都是由蛋白质所构成。能提供蛋白质的食物，如黄豆，蛋白质含量便很丰富。其余诸如：坚果、小扁豆和豌豆，或是发酵过的豆类制品，如豆豉、味噌和纳豆，都是很好的蛋白质摄取来源。

吃素食者必需的六大营养素二锌

可以帮助细胞代谢，增强免疫功能，有利蛋白质的合成，并加速伤口的愈合，但由于人体无法储存锌，须从饮食中获得，且不正确的吃素方式，也容易造成身体缺乏锌。

吃素食者必需的六大营养素三铁

铁是形成红血球中的血红素所必须，也是肌肉中氧的储藏所，把氧气带到全身的各个角落。缺乏铁质最直接的影响是血红素的形成，会造成贫血，导致造成疲劳、脸色苍白，进而影响对疾病的抵抗力。素食者可多吃苋菜、红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜，食用时应搭配维生素C含量丰富的食物(如柑橘类水果)，以增加对铁质的吸收。

吃素食者必需的六大营养素四、钙

钙能维持强健的骨骼和牙齿，也是肌肉收缩所必须，参与凝血反应，并且保持神经系统功能正常。建议每日平均摄取量，食物来源包括：深绿色蔬菜，海藻，海带，豆腐等。所以素食者容易缺乏钙。解决之道为每天吃一碗黑芝麻糊、吃一次深绿色叶菜，且每餐都要有一种豆制品，就不必担心钙摄取不足的问题。

吃素食者必需的六大营养素五维生素B12

日常食品中，蛋类和奶类制品都有极其丰富的维生素B12。至于全素者也可借由植物性食物补充，例如海带、全麦、小麦、糙米、香菇、大豆、黄豆、紫菜、各种海藻、海草类，以及各种发酵的豆类制品(味噌汤、豆腐乳、豆豉等)都含有丰富的维他命B12。

吃素食者必需的六大营养素六必需脂肪酸

必需脂肪酸(Essential Fatty Acid，简称为EFA)是一种人体不可缺少却又无法自行合成的脂肪酸，换言之，只有由天然食物中能够摄取，而大部分存在于蔬果之中。

人体需要质量脂肪来帮助身体吸收脂溶性维生素─维生素A、D、E、K─以调节胆固醇、提供能量及维持心脏健康。每日对不饱和脂肪酸的平均摄取量为1-2汤匙。食物来源包括：特级天然橄榄油、麻油、生奶油和净化奶油、椰子油(一种被证明有益健康的饱和性植物油)、Omega-3脂肪酸(亚麻、大麻、核桃油)。脂肪酸能帮助身体吸收维生素A、D、E、K，有提供能量与维持心脏健康的功效。

吃素还是可以摄取到很多营养的喔！～吃素食者在用餐的时候要注意喔！～该摄取的营养素还是都要吃到喔！

参考文献:1。刘登杰 素食富含丰富蛋白质2。简世霖2008健康四素法─避免素食常犯的错误3。陈雅惠、詹胜杰素食不缺乏必需脂肪酸