生鲜蔬菜超市怎样管理

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清宁时光17
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生鲜蔬菜超市怎样管理

  生鲜蔬菜超市怎样管理,蔬菜是我们每天都要接触的食物,虽然蔬菜都不宜久放,但是我们不得以要购买大量蔬菜,就不可避免的要去生鲜蔬菜超市了,那么我们来看看生鲜蔬菜超市怎样管理吧。

  生鲜蔬菜超市怎样管理1

   一、超市生鲜管理首先要做好采购工作

  生鲜超市的采购是超市经营管理的关键,采购质量的好坏,购买成本直接关系到超市的生鲜利润,超市管理者必须加强生鲜的购买。普通超市考虑到新鲜保鲜,选择在当地购买。本地购买有两种方式。一个在农产品批发市场购买(农贸市场),另一个在农产品生产基地购买(农民)。

  在购买农贸市场之前,买家必须提前收集每件物品的单价和质量。最好在批发市场找到长期合作的供应商,谈谈合作价格。这样可以降低采购成本。当然,买家也需要有丰富的选择能力,知道哪些蔬菜新鲜,哪些好卖。

   二、超市生鲜管理要做好订货工作

  做好订货工作,主要是防止出现生鲜产品卖不出去或有剩余的情况,生鲜蔬菜每天订货,一般而言,一天的订货量是最好的,而这一定货量的多少,可以通过系统提供的数据分析表,找到商品的库存和销售规律,从而估算出下一天的订货量,除此之外,还要关注单个菜品的生命周期、每天不同时间的销量变化以及每天的盘点工作。有利于采购人员制定合理的订购计划,降低采购成本。

   三、超市生鲜管理要做好定价工作

  超级市场生鲜做好定价,一方面有利于提高店内竞争力,另一方面也可降低商品损耗,超市生鲜定价要做好市调,将蔬菜市场的价格与竞争对手的价格综合起来就行,合理定价,保持本地区的竞争力;

  另一方面根据不同的菜品适当调整价格,有些保质期较长的蔬菜可以几天不调整,而有些不易贮藏的蔬菜则可一天调几次价格,保证这些蔬菜当天能卖光。

  归纳上述,做好超市生鲜管理降低损耗率需要做好以下三个方面:选好货、订货、定价,说起来可能比较容易,但是做起来需要一些经验,当然,超市生鲜管理除了上述三个方面之外,还有其他,如做好蔬菜的陈列、分拣、市场营销等,这些都是需要生鲜超市不断经营总结,找出适合自己的经营策略。

  生鲜蔬菜超市怎样管理2

   超市蔬菜管理要点一:质量要保证

  顾客来购买蔬菜,买的是放心。只有看起来新鲜且干净的蔬菜顾客才愿意购买。试想,如果顾客在超市果蔬区看到的蔬菜陈列非常混乱不堪,不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好,台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶,陈列出来的蔬菜品质差劲,水分和新鲜度明显不够等等,毫无疑问,顾客是不会有购买的兴趣的。所以,一定要保证蔬菜良好的卖相,这是好质量的一个表现,只有蔬菜的卖相好了,才能刺激顾客的购买欲望,从而达到提高营业额的和销量的目的。

   超市蔬菜管理要点二:合理的定价

  顾客都喜欢物美价廉的商品,所以,超市蔬菜的定价是否合理,也会影响到顾客的购买行为。一般来说,蔬菜不同于其他的商品,它的生命周期很短,随着陈列时间和库存时间的增加,蔬菜的质量和卖相都会下降,性价比也会跟着下降,所以,一定要合理合时的做好蔬菜的定价管理工作。

   超市蔬菜管理要点三:陈列要方便顾客挑选

  虽然说超市商品陈列要讲究创意,但是也要具体问题具体分析,要考虑到商品的品种和性质。超市人员在进行蔬菜陈列时,既要考虑到陈列是否美观,还需要确保陈列出来的蔬菜是方便顾客挑选的,因为毕竟陈列出来的商品最终还是为了销售出去,方便顾客才是最重要的。还有一个就是在陈列的时候要保证先进先出,当然,前提是蔬菜还是新鲜的,不然就要做降价处理。

  生鲜蔬菜超市怎样管理3

   商品陈列的基本原则:

   1、分类原则

  由区域分类一大分类一中分类,详细参照蔬菜分类表。

   2、质检原则

  1)蔬菜在销售区域进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨;

  2)营业期间,对销售区域上陈列的商品进行质检,一旦发现腐烂、变质的蔬菜,要第一时间挑拣出来。

   3、丰满陈列原则

  蔬菜的陈列要丰满、货多,起到吸引顾客、货优价平的作用,坚决杜绝缺货、少货。

   4、色彩搭配的原则

  蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的商品,这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如:绿色的.黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。

   5、降低损耗原则

  1)蔬菜在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、方法、陈列温度,否则将因不当的陈列而造成损耗,如菇类比较怕压且容易生热变色,陈列时不宜堆放,适量陈列。

  2)蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当。若比例过大,则蔬菜在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。

  3)蔬菜的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度,当前品质状态所能维持的生命期。

   6、先进先出原则

  先进先出是指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短,质量变化快,坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。

   7、季节性原则

  蔬菜的经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的蔬菜上市,因此,蔬菜的陈列应因时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好地满足顾客的需求。

   8、清洁、卫生原则

  1)清洁、卫生主要指蔬菜是否干净、整洁,无尘土等。通过对蔬菜的自行加工及对蔬菜菜的推广来保证其整洁、干净;

  2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。

  9、标识清楚正确原则

  a、标识牌与陈列的设备相匹配;

  b、标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性;

  c、标识位置与商品的位置一一对应;

  d、标识的品名与陈列商品一致;

  e、标识的价格、销售单位要正确无误,与系统一致。

   蔬菜商品陈列的五项基本动作

   蔬菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。

   (一)排列

  将商品很有规则的并排在一起,谓之“排列”。这时的重点在于将边与前面排列整齐,绝不可杂乱而松散。

   (二)放置

  将商品散开来放进箱子或笼子等容器里,谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故,因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同,其商本身的陈列只要将最上面摆平了即可,并不需要特殊的技能。

   (三)堆积

  将商品由下往上按顺序堆砌,谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已,但最重要的却是必须要制造出“立体感”,故堆积时,前面和边面要保持一定的幅度。

   (四)交叠

  将商品交错的组合、堆积,渭之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来,或将这些商品放入包装过的袋子

  里组合堆积起来等等,都属于交叠式的陈列。例:如袋装的马玲薯,或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。

   (五)装饰

  “装饰”的情形有两种,一种装饰的商品,身兼贩卖与装饰的作用;一种是以装饰为主,真正要贩卖的商品则摆在别处。

   1、竖排型:

  用于大部分叶菜、根茎类商品陈列,一般适用少量商品货架陈列。

   2、方排型:

  用于少量商品陈列,一般一个展示方形位陈列一种商品。

   3、横排型:

  将陈列面增多,前后的陈列距离缩短时,或是以横面陈列的方式,将较长的商品区分成前后不同的种类来组合 。

   4、段积型:

  商品陈列完成后,顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态 。

   5、投入型:

  比较小的商品或形状不一致的商品,利用容器或隔物板将前面及边面固定后,可任意的投入此商品。

   6、散置型:

  形状不一致的商品,只要在前面和底面的部分排列整齐,至于中央面的部分,则可任意的排列。

   7、茎积型:

  将根茎类商品的面排列整齐,堆积起来,就成为“茎积型”的陈列型态 。

   8、面对面型:

  常见于陈列叶菜类时使用。 “面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。

   9、搭配型:

  利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果,以特殊的组合方式来加以陈列的型态,称为“搭配型”。

   10、组合型:

  就是将各种同系统的品项组合制造一个卖场,若要造成大量陈列时,可将2-3个展示平台组合起来陈列。

   11、堆积型:

  将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长形的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分,然后往上堆到一定的程度,即为堆积型。

   12、圆积型:

  将商品层层以圆的形式进行陈列的方式。

   13、交叉型:

  用于陈列长度较长,但厚度不同的商品。

   14、格子型:

  彼此交错组叠成像格子的陈列,称为“格子型” 。

   15、并立型:

  利用板架等物品让商品呈站立式的并排陈列,称为并立型。

   16、植入型:

  将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态,即为“植入型”。

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