Question

怎么样把红烧肉炖烂

Answer 1

1.怎样才能把红烧肉煮的烂一些
炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉，又叫做“肋条肉”。

红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、菜可以上桌了。
2.红烧肉怎么炖才烂 为什么我煮红烧肉煮不烂
做红zd烧肉即入味又软烂的做法：

1、肥瘦相间的五花肉洗干净，切成方块。因为要下高压锅，可以稍微大一些。

2、五花肉和姜片大葱下锅煸炒到微焦盛出待用

3、热锅少油，下冰糖炒糖色。糖不要炒糊，冰糖炒化后就倒入五花肉。如果是酱肉红烧，可以省略这步，煸炒五内花肉时直接放酱油。

3、加入适量的水、老抽、生抽，大火煮至水沸腾。

4、转入电压力锅，选择肉类，开始压（具体看各品牌高压锅的时间，估计在20-30分钟）。可以先去玩一会了。

5、听到高压锅压好后嘀嘀嘀的声音了，打开高压锅，把肉再转回铁锅，开大火收汁。（红烧肉入味就靠大火收汁了）

6、十来分钟后汤汁熬到浓稠，一锅即软烂，又入味的容红烧肉就做好了。
3.怎么使肉炖烂就是水煮五花肉
炖肉要好吃，还要时间短.炖肉要酥烂，关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶溶。

先把肉洗净切好.冷水下锅，锅开后上面有一层浮沫，可以全部倒掉（再加水时一定要加热水，否则，肉中的蛋白质凝固，肉就很难住酥烂了），也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料，加少许盐，少许盐可以加速蛋白质溶解，但不要加到适口，加多了会造成蛋白质凝固。下来关键是掌握火候，炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了，待锅滚后调成小火30分钟，中间需打开锅盖搅翻2~3次，用筷子扎扎，筷子能很轻松的扎入肉中，说明肉已酥烂，然后关火在锅中焖30分钟，效果更好。

祝吃好。
4.不用高压锅红烧肉如何把肉炖烂
健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

红糖：健脾、益气、补血

食材用料：

五花肉500g左右

小葱3棵相克食物

干山楂5片

红糖1小块相克食物

菜谱做法：

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可