Question

烤肉串怎么做才外焦里嫩？

Answer 1

分享两种制作方法吧

——————五花肉200 克，味极鲜酱油1 勺，蚝油1 勺，五香粉1 克，蛋清1/2 个，盐1 克，烧烤料1 勺，孜然碎1 勺，生菜2~3 片

开始制作

① 五花肉切小块。

②用清水冲洗干净。

③ 充分沥净水分。

④ 加入味极鲜酱油、蚝油、五香粉、蛋清、盐，腌渍 1 小时至入味。

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⑤ 烤架垫上锡纸，将腌好的肉穿到竹签上，放到烤架上。

⑥ 烤箱预热 210 。在肉串上撒烧烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中层，上下火，烤约 10 分钟。

⑦ 将肉串取出来翻面， 同时双面喷上油，再次撒烧烤料和孜然碎，接着烤 5~8分钟即可。去掉竹签，配手撕生菜一同上桌即可

—————— 原料：肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。

做法：1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；

2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；

3、竹签洗净后事先泡水；

4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度，烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

PS：1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴；

2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻

3、推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；

4、竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。

6、穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；

7、事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥

8、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2 3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2 3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。　9、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。 第一：选肉： 肉要选新鲜的活肉。比如猪的前槽肉，肉质中带有筋膜。喝极少量的肥肉。这样的肉烤出得口感不一样。 第二：煨料：肉选好后切成大小均匀的块。放入圆葱，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌匀腌制30小时。肉与葱，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例为

10：1：0.5：0.2：0.1：0.1

第三：火候：在肉串上炉后要保持火旺。在连续两面烤变色，开始向外吐油时。上盐调味。扇火至最旺，把肉串直接烤外边出焦边，向下滴油使为最佳火候

肉串注意事项
1： 改刀： 把肉按照大串，小串，肉筋等分类。在按起标准切成均匀的大小。在分辨腌制入味

2： 喂料： 把切好的肉分别加入葱姜汁，料粉等调味品。腌制2-3小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。

3： 穿串： 竹签子要清，目的是去灰尘的同时也能让签子湿润，以免烤串时断签子

4： 火候：炭要养透。以免冒烟。会使肉串有窜烟味

5： 撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，盐，炒香的苏子粉少许。拌匀即可。

总结

烤串一定要根据地方口味特点下料，否则费力不。料粉的味道不要太冲。否则会影响。自己家可以不放料粉。。圆葱的量要大。主要是去腥提鲜

考之前可以淹一下肉，一般加酱油提鲜，稍微加一点嫩肉粉就可以了

把食材烧到三分熟（小中活火水分蒸发）然后再烤（大火水分蒸发脆皮）如果原味加小料。自我掌握！

用料

牛肉 适量

鸡腿肉 适量

彩椒 两个

洋葱 1个

青瓜 1个

葱 1根

生粉 适量

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

酱油 适量

盐 适量

烧烤汁 适量

做法步骤

1、把两个彩椒切成块，青瓜切成片，备用

2、牛肉切成大小几乎一样的肉块，和鸡腿肉一起加入洋葱、葱花、蒜蓉、姜末、酱油、烧烤汁、盐、辣椒粉、孜然粉以及生粉拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时

3、把腌制好的肉用竹签混搭着青瓜和彩椒串起来

4、放入烤箱内，选背热风/上下管温度180度烘烤8-10分钟

5、在肉串接近烤熟时刷蜂蜜上色

6、撒上孜然粉，就可以了

首先建议用锡纸包裹住肉串或者烤串，这要更卫生且更不容易上火！

选食材上别选全都是精肉的来烤，这要吃起来很塞牙口感并不好，最好带一些肥肉的！

再者要在肉串或者烤串上面多耍层油和烧烤汁！

而后适时的翻滚肉串和适时的加油和加烧烤汁！肉串表面略带焦黄就可以了！绝对外焦里嫩啊！

烧烤也是要经验的

要想肉烤的外焦里嫩，首先要看火 ，

如果是木摊必须把碳烧红在烤。

用注水肉烤

羊肉要用肥瘦相间的肉，不能用纯瘦肉。这样烤出来的肉比较嫩而且颜色金黄色很好看。

肉块要稍微大一点，不然一烤就变老了。

最好肉串提前用少许淀粉和蛋清腌制一下，烤出来的肉串非常嫩

腌制好的肉串放上去烤，烤到一面金黄换另一面，撒上少许孜然，外焦里嫩的羊肉串就完成了！