发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵？
可以，但是因为在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃，所以过夜后需要取出，待面团重新回到20-30℃的时候才能继续发酵。
制作面食类的酵母有三种：
1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。
2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。
扩展资料
发酵食品好处
1、能量低：食品发酵后热量会变低，这是因为发酵过程中，微生物需要消耗掉食物中的碳水化合物。因此，发酵食物是非常健康的减肥食品。
2、易吸收：微生物在对食品进行发酵过程中，分泌的酶可以分解细胞壁，这就可以使我们食用这些发酵食物时更容易吸收。
3、独特的维生素：发酵食物中可以产生一些动物和植物自身无法合成的维生素，这些维生素对我们的身体有很大的好处。
参考资料来源：百度百科-酵母
参考资料来源：人民网-发酵食品有哪些好处呢？
可以将发面团放在冰箱里过夜继续发酵，但时间和温度需要进行控制。
1、合适的温度
在将发面团放入冰箱发酵之前，需要将温度适当地调整到合适的范围内。通常来说，可以将发面团放置在室温下30分钟，让其恢复到最适宜的发酵温度，然后再将其放入冰箱中进行发酵。
2、适当的时间
发面团放入冰箱发酵的时间一般不要过长，通常控制在8-12小时之间，时间过长会导致发酵过度，出现气泡过多或过大的问题，从而影响制作出来的面食口感。
3、注意保鲜
在将发面团放入冰箱之前，需要将其用保鲜膜或保鲜袋密封，以防止发面团表面干燥。如果发面团放置的时间过长或温度过低，可能会导致面团过度变硬或变质，影响后续的制作效果。
扩展知识：
为了掌握好发面团放入冰箱发酵的技巧，需要对自己需要制作的面食类型、配料和面粉品种、发酵温度、发酵时间等因素进行充分的比较和分析。此外，在发酵前也要注意给面团充分地“休息”一段时间，以便更好地塑形。
另外需要注意的是，发面团放入冰箱发酵只适用于’老面’，对于新鲜的面团而言，应该放置在室温下进行发酵，以便更好地掌握发酵时间和面团状态。
1. 要将发面团放在密封袋或保鲜盒中，以防止其吸收冰箱中的异味。
2. 冰箱的温度要保持在5℃左右，过低的温度会抑制面团的发酵。
3. 在取出面团后，要让其回到室温下，再进行二次发酵。
4. 发面团在冰箱中发酵的时间会比室温下的发酵时间长，需要根据面团的情况来决定具体发酵时间。
就算你留的酵母面头。也是晒干收起来保存的。
