Question

正宗酸辣粉

Answer 1

什么样的酸辣粉才能称得上正宗酸辣粉呢？
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。

为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。 正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
正宗酸辣粉的配方
酸辣粉的做法：

1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟

3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味

5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

希望可以帮到你！
重庆哪一家的酸辣粉最正宗啊？
酸辣粉是乡间广为流传的传统小吃，由于口味独特，物美价廉，长期以来一直深受人们喜爱“酸辣粉”在全国各地销售异常火暴，产品主要以薯粉为原料，制作酸辣粉的主要技术则是它独特的配方，煮粉的技巧，高汤熬制，酸椒的选用及各种配料的配比，一个寻常而普通的粉丝，通过本公司专业老师专用配方秘制，结合重庆酸辣粉的特色，就是一碗气腾腾，香气扑鼻，五颜六色，晶莹透亮，酸辣爽口的正宗重庆酸辣粉；不论男女老少，南北各地的人都能吃到自己满意的特色小吃。其主味鲜香爽口，开胃增食，回味悠长，让人百吃不厌，哪里开店火到哪。

酸辣粉是乡间广为流传的传统小吃，由于口味独特，物美价廉，长期以来一直深受人们喜爱“酸辣粉”在全国各地销售异常火暴，产品主要以薯粉为原料，制作酸辣粉的主要技术则是它独特的配方，煮粉的技巧，高汤熬制，酸椒的选用及各种配料的配比，一个寻常而普通的粉丝，通过本公司专业老师专用配方秘制，结合重庆酸辣粉的特色，就是一碗气腾腾，香气扑鼻，五颜六色，晶莹透亮，酸辣爽口的正宗重庆酸辣粉；不论男女老少，南北各地的人都能吃到自己满意的特色小吃。其主味鲜香爽口，开胃增食，回味悠长，让人百吃不厌，哪里开店火到哪。产品特点：

第一、 粉粗，晶莹剔透，有韧劲，有咬头。

第二、 有红油、麻油、增香调色。

第三、 辣椒油跟普通的油辣椒有本质的区别，放一点就红（没有苏丹红的），很辣很香，这个香味比较特别，这也是酸辣粉技术的核心之一，配料方法也很复杂，制作过程也比较讲究。

第四、 汤味道鲜美，醇厚，有回味，香气四溢。

“指南针”酸辣粉，是在重庆酸辣粉的原有基础上，经过精心改进秘制，主原料仍采用民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返，回味悠长。

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地址：重庆石桥铺渝州路27号25楼16号（国美电器楼上）
哪个品牌的酸辣粉最正宗？？？
酸辣粉

"酸辣粉"是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程（家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成）。

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：

"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金将）、香菜、碎米南充冬菜（唐宋明清呈黄帝的贡菜）、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
酸辣粉怎么做才是正宗的
酸辣粉出自四川，麻和辣主要是看你做料时的方法还有就是选择料好不好，花椒要选好，就不会有麻而苦，做红油时温度别太高，别把辣椒炸糊，鲜要你的熬制的汤，料要好，放的香料适当别太多也别太少，把握好份量，酸是你选择醋的原因了，我以前开酸辣粉时用的醋主是还是用的四川一家的，你要去做尝几家好的醋，一要够酸，二味浓，有的厂家就是谈谈的。

所以酸辣粉第一要选好醋。二是辣椒，三是料。

四，熬制。我就只能说这么多了，哦，酸辣粉怎么做才是正宗。

用心作你就是正宗的。希望你能懂。

能加点分最好，谢谢。