馒头蒸出来发硬是什么原因?
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馒头蒸出来发硬的原因,主要因素有二个,第一是发面问题,第二,面粉问题。
我以前也喜欢自己蒸馒头,蒸馒头的关键就是发面,发面有三种方法,第一种是酵母发面,第二种是泡打粉发面,第三种是用老面发面。对于初学者通常是采用安琪酵母发面,优点是发面快,操作简单,缺点是蒸出来的馒头有一股甜酒味。第二种泡打粉发面,也很容易上手,发出来的面,在蓬松度上明显不及安琪酵母发的面好,很多新手采用泡打粉发面蒸出来的馒头,往往就会出现发硬的问题,就是因为面没有发好,不够蓬松,所以才会发硬。
第三种用老面发面,这难度较高,不是经常做馒头的北方人,很多新手采用老面发面,往往就会出现发面失败的情况,从而导致蒸出来的馒头是个死面疙瘩。
所以,馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好,不够蓬松导致的。
而另一个原因,是面粉质量太差,也会产生蒸出来的馒头发硬的问题,这个问题在过去存在,现在粮油店或者超市出售的面粉质量应该都是比较有保证的,不存在质量问题,可以不考虑这个因素。
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1、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
需要注意的是,和面时加入的水太多,发面时就会处在“不发”的状态,蒸出的馒头是一种“死面馍”,蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。
2、面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下,使用拳头大左右的老面,然后使用40度左右的温水和面,差不多6个小时左右就可以发面成功。
3、醒面时间较短:醒面的作用是让面团变软,虽然变软的程度有限,我们把面团用保鲜膜包好,然后静置20分钟就行。
需要注意的是,和面时加入的水太多,发面时就会处在“不发”的状态,蒸出的馒头是一种“死面馍”,蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。
2、面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下,使用拳头大左右的老面,然后使用40度左右的温水和面,差不多6个小时左右就可以发面成功。
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1.蒸馒头比较硬有可能是和面的时候水放多了,建议在和面时保证水和面粉的比例,不小心加水过多,可以放一些面粉进行中和。
2.另外要是发酵时间过长,也会导致蒸出来的馒头比较硬,就算在夏天用冷水和面,最多也不能超过6小时。
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馒头,馒头蒸出来不起,第一个原因就是没有醒好,在你制作好面坯的时候,要把它醒半个小时至一个小时这样醒好,面皮会二倍增长发大,这样才可以蒸,另外室内温度过低燕不好馒头,没有醒发就不能下锅蒸,在你醒好之后再蒸火力不要太旺,用到1600w就可以,开水下锅。
然后蒸~25分钟左右之后出锅的时候,先不要打锅盖,闷五分钟。
这样中间慢慢的降温再调小火,差不多蒸二十分钟后在用 1300w的火力再蒸五分钟左右再闷五分钟就可以了。
然后蒸~25分钟左右之后出锅的时候,先不要打锅盖,闷五分钟。
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