Question

什么酱油用来拌饭最好吃？

Answer 1

酱油是我们中式烹饪的灵魂所在，不管做什么菜系，都离不开它，既能帮助提味，提鲜，还可以上色，让食物的颜色更丰富，色香味俱全，酱油是妥妥的调味大将。
有一说一，酱油可真的不能乱买！在家本来是想做健康的家常菜，结果酱油里面有满满的添加剂防腐剂！那还不如吃外卖呢，市面上这么多酱油，我们应该如何挑选酱油呢
1、看工艺
酱油分为酿造和配制，酿造酱油是用大豆、小麦等纯粮食发酵，而配制酱油是另外添加了调味剂和各种添加剂勾兑出来的，毫无疑问，选酿造酱油。
2、看配料表
配料表越简单越好！能做到零添加的酱油才是真正的好酱油。
好的成分：天然食材成分，大豆/黄豆、小麦、食用盐、水。
注意成分：谷氨酸钠（味精），酵母提取物。有些酱油发酵的过程中，因为工艺不到位，全氮、可溶性无盐固形物的指标不足，需要添加酵母抽提物来提高酱油的指标，但这样的酱油一般都不是零添加纯天然发酵的哦。
不好的成分：食品添加剂，比如谷氨酸钠（味精）、肌苷酸二钠、鸟苷酸钠（增味剂）焦糖色（着色剂）、苯甲酸钠和山梨酸钾（防腐剂）、三氯蔗糖（甜味剂）等等。
3、看等级
这时候要拿出一个标准来了，根据我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油）
“氨基酸态氮”的含量，“氨基酸态氮”的含量代表着酱油的品质：
特级：大于等于0.8克/100毫升
一级：大于等于0.7克/100毫升
二级：大于等于0.55克/100毫升
三级：大于等于0.4克/100毫升
肯定要首选特级酱油。
4、看价格
一分价钱一分货，特级酱油价格上肯定要比普通的酱油贵，买着贵吃着便宜，一日三餐吃的是健康和踏实。比如特级酱油，我们在购买的时候，可以比一比容量，有活动的时候一定要多囤一些。

Answer 2

红烧肉的汤汁拌饭最好吃，要冰糖炖的，所以如果是红烧猪蹄可能更好，皮厚炖出来油脂更丰厚，而且质地发黏，拌饭可以均匀裹在米粒上，不会稀稀拉拉剩到碗底，也不至于太咸，甜咸味的拌饭更好吃。另外除了拌饭，酱油汤也可以煮饭的时候直接加到水里，跟生大米一起同煮，这样出锅直接吃，更干燥，像“饭”而不是“泡饭”。

Answer 3

拌饭建议选择海鲜酱油。海鲜酱油中所含有的氨基酸比较多，所以呈现出来的鲜味比较浓，我们用这样的酱油拌饭可以很好的与米饭的香味有机融合，不光光是一碗米饭，更是融入了特殊的风味，尤其适合想吃美味但又没时间做饭的年轻人。

Answer 4

我觉得还是东古酱油吧，因为这个酱油既不是老抽也不是生抽，属于酱油直接搅拌比饭味道特别的好吃！

Answer 5

红烧肉的汤汁拌饭最好吃，要冰糖炖的，所以如果是红烧猪蹄可能更好，皮厚炖出来油脂更丰厚，而且质地发黏，拌饭可以均匀裹在米粒上，不会稀稀拉拉剩到碗底，也不至于太咸，甜咸味的拌饭更好吃。另外除了拌饭，酱油汤也可以煮饭的时候直接加到水里，跟生大米一起同煮，这样出锅直接吃，更干燥，像“饭”而不是“泡饭”。