Question

举例说明食品化学对食品行业技术进步的影响。

Answer 1

【答案】：1.果蔬加工储藏：化学去皮，护色，质构控制，维生素保留，脱涩脱苦，打蜡涂膜，化学保鲜，气调储藏，活性包装，酶促榨汁，过滤和澄清及化学防腐等。
2.肉品加工储藏：宰后处理，保汁和嫩化，护色和发色，提高肉糜乳化力、凝胶性和黏弹性，超市鲜肉包装，熏烟剂的生产和应用，人造肉的生产，综合利用等。
3.饮料工业：速溶，稳定蛋白饮料，稳定带肉果汁，果汁护色，控制澄清度，提高风味，啤酒澄清，啤酒泡沫和苦味改善，果汁脱涩，大豆饮料脱腥等。
4.乳品工业：稳定酸乳和果汁乳，开发凝乳酶代用品及再制乳酪，乳清的利用等。
5.焙烤工业生产高效膨松剂，增加酥脆性，改善面包皮色和质构，防止产品老化霉变等。
6.食用油脂工业：精炼，脂肪改性，DHA、EPA及MCT的开发利用，食用乳化剂生产，抗氧化剂，减少油炸食品吸油量等调味品工业生产肉味汤料、核苷酸鲜味剂、碘盐和有机硒盐等。
7.发酵食品工业：发酵产品的后处理，后发酵期间的风味变化，菌体和残渣的综合利用等。
8.基础食品工业：面粉改良，精谷制品营养强化，水解纤维素与半纤维素，生产高果糖浆，改性淀粉，生产新型甜味料，生产新型低聚糖，改性油脂，分离植物蛋白质，生产功能性肽，开发微生物多糖和单细胞蛋白质，食品添加剂生产和应用等。
9.食品检验：检验标准的制定，快速分析，生物传感器的研制等。