橘子皮晒干就是陈皮吗
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橘子皮晒干不一定就是陈皮。并不是所有晒干的橘子皮都可以叫陈皮的。
陈皮选用的橘子皮,对其品种、产地、采收时间有一定要求,鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮,且往往放置一年以上方可使用,陈化三年以上才能称为陈皮。因此,自己晒干的橘子皮并非陈皮。
橘子皮,味甘苦,但有橘子的清香,是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮,这种果皮如在保持干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。
橘子皮的形态特征:
橘子皮如果是冬柑的皮晒制而成的,则其质量较好,它的外表呈现深褐色,且皮瓤薄,放在手上觉得很轻而容易折断,同时还伴有清香味。其中,"广东三宝,橘子皮老姜飞扬草"里的陈皮,就是专指新会陈皮,素有"千年人参,百年陈皮"之说。新会陈皮的价值,可见一斑。
橘子皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛而微苦。
广橘子皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。
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