Question

甲鱼怎样宰杀

Answer 1

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、去内脏、煮、洗涤。

1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。

3、最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。

4、最后全部剁成合适小块，将甲鱼胆戳破让胆汁全部淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟，甲鱼这才算完全宰杀好。

烹饪甲鱼时要想香浓好吃，不需要加太多调料，牢记以下3招即可：

1、甲鱼胆必须留，并且需要提前抓入剁好的甲鱼肉内拌匀；

2、甲鱼下锅烹饪时必须先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水分后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味；

3、甲鱼炒香后需要马上调入适量开水方便煮出香味，同时调入适量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入适量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。