Question

猪蹄怎么炖好吃

Answer 1

炖猪蹄的做法如下：

用料：猪蹄1只、冰糖10克、老抽2勺、小葱1根、料酒1勺、八角1个、干辣椒2个、花椒10粒、姜3片、桂皮1块、香叶2片、蒜3瓣、生抽2勺、盐1.5勺、小茴香少许、食用油20克、黄豆少许。

1、买来的猪蹄（让师傅找剁好，小块）放入冷水中，放入姜片，料酒，焯水，水开后，沸腾两分钟，捞出待用。

2、把各种佐料备好，待用。

3、锅内放入少量底油，把花椒，八角放入锅中，搅拌片刻，放入剩余佐料，出香味即可，取出备用。

4、锅内放入底油，放入冰糖，小火，一个方向不停的搅拌。待冰糖发黄，冒泡为宜。

5、放入猪蹄，中小火搅拌，让猪蹄均匀沾满糖色，放入老抽，生抽，搅拌均匀。

6、黄豆可以根据个人口味添加。

7、把前面备好的东西全部放入砂锅中，放入冷水（水适当多些），加入1.5勺食盐，中火待水开后，转为小火，盖上盖子，慢炖一个半小时（炖的时间久些，猪蹄QQ弹，糯糯的，也更加入味），大火收汁（收汁的过程中，搅拌几次，不要糊锅）。

8、色香味俱全的红烧猪蹄，大功告成。