Question

番茄沙司和番茄酱的区别

Answer 1

番茄沙司和番茄酱的区别有制作过程不同，口味种类不同，食用过程不同，用途不同。

1、制作过程不同

番茄沙司是指番茄酱加入食盐和糖在色拉油中炒熟制成的，番茄酱是指保留更原始的番茄口感，没有增加太多调味品。

2、口味种类不同

番茄沙司还有多种口味，常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。番茄酱保留更原始的番茄味，没有增加太多调味品，保持了番茄的味道。

3、食用过程不同

番茄沙司是能够直接食用，而番茄酱则要通过烹饪处理之后才能够食用。

4、用途不同

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。

制作方法：

1、碎制法

将西红柿用清水洗净，机器磨碎，滤去皮籽等杂物，然后放入10一18％的盐和l％的苯甲酸钠，搅拌均匀，装入大缸等容器内。以后如再搅动，需再加2％左右的食盐，直至出缸食用为止。

2、蒸制法

将西红柿用清水洗净，在沸水中烫一下，剥去表皮，用刀切碎成昔汁，装入耐高温的瓶里（不加盐），用胶皮盖塞住瓶口，插上注射用的空针头，然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出，音汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美，基本保持了西红柿的营养与味道，制作方法也较简单。