Question

炒鸡怎么做

Answer 1

炒鸡的做法如下：

材料准备：1只嫩鸡，些许生姜，些许大蒜，些许大葱，些许青椒，些许红椒，少许油，5g辣椒，15g甜面酱，少许盐，3g鸡精，10g生抽，12g老抽，5g蚝油，6g黑胡椒粉，2个八角，1小段桂皮，3片白芷，20g花椒等。

1、把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。

2、生姜去皮，一半切片，一半切成粗粒状，青椒切成段，红椒切成段，辣椒切成段，大葱切段。

3、热锅冷油滑锅，然后放入姜片，大葱，15g花椒和辣椒并大火爆香。

4、放入鸡肉爆炒。

5、鸡肉炒好后放入2个八角，1小段桂皮，3片白芷，20g花椒。用12g老抽，10g生抽，15g甜面酱给炒鸡上色增味，转大火炒5分钟，再放入适量水，大火烧开转小火烧，炒鸡中再加入5g蚝油，少许盐，3g鸡精，6g黑胡椒粉，20g花椒。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。

6、锅中放少许油，把姜粒，大蒜，大葱一起爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青椒段和红椒段即可。