Question

清明饼的由来和传说

Answer 1

清明饼来源于清朝代一个叫佐伊的女人。清明饼的传说如下：

传说清朝末年，正义镇一个叫佐伊的女人发现了一种酱麦草是制作清明饼青汁的好原料，而手工磨面粉做的饺子更软更细腻，不粘牙。在储存几天后，它们没有破裂、变硬或变色。后来，正义镇中心桥南一家蛋糕店的奶奶陈从佐伊那里得知了这个秘方。

从此，清明饼开始供应市场，成为一种色味兼备、富有地方特色的点心。清行此明饼是温州的一种特色食品，又名清明饺、面条饼、清明果、青团子等。清明节前，全国城乡家家户户都磨糯米粉做饼，里面夹猪肉、笋丝之类的，或者嵌上甜糖，俗称清明饼。

清明饼在各地的变化

清明饼在各地叫法和吃法也不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，里面的馅除了豆沙馅，也有咸口的，里面包着腌菜、豆腐、腌肉等料。四川有清明菜粑粑，而在贵州青团叫清明粑，在客家地区，青团就叫艾粄，粄就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。

清明饼是江南清明的食物符号，南方地区仅就青团一样，就有好些个变种，最常见的内馅里包裹着豆沙或者蛋黄，搓成一个圆鼓鼓的小团子。这些年来经典款的青团也在不断档腔迅改进内馅，一些新奇的酸梅馅、咸肉馅也出现在了市场。圆神

南方地区还有一种与清明饼近似的食物，主要流行于南方客家人中，它同样是以艾叶为基本原料制成面团，压成一块厚厚的圆形饼放在叶子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的饺子形状，这种类型的青团当地人称之为艾粿或艾粑，有些没有内馅，更加注重艾草芬芳。