Question

怎么样让蛋糕蓬松变大

Answer 1

让蛋糕蓬松变大的技巧是选对面粉、低筋面粉要过滤、高速搅打蛋白、放入泡打粉、掌握好温度。

1、选对面粉

想要让蛋糕蓬松变大，一定要选对面粉，面粉的质量决定蛋糕的好坏。通常选用低筋面粉制作，由于筋度较低，做成的蛋糕特别松软，而且体积很大，外表也很平整。没有低筋面粉的话，可以用中筋面粉混合玉米淀粉制作。

2、低筋面粉要过滤

低筋面粉一定要过滤，尽量用厨师机搅拌，手动搅拌要注意均匀，避免面粉起筋，搅拌成细腻没有颗粒的面糊才可以。

3、高速搅打蛋白

搅打蛋白是制作蛋糕中非常重要的一步，蛋糕的之所以会蓬松，主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，这种物质在搅打的过程中会产生气泡，正是这些气泡让蛋糕的体积变大。因此一般要进行高速搅打，从而产生更多的气泡。

4、放入泡打粉

泡打粉是一种膨松剂，和面的时候适量的加入，对于蛋糕的蓬松变大还是很有帮助的。需要注意的是，这种东西的用量一定要严格控制，如果放的太多，就会导致蛋糕有苦味。

5、掌握好温度

在制作蛋糕的时候，一定要提前给烤箱预热，如果烤箱内的温度不够，蛋糕制作的过程中，松软度和弹性就会受到影响。另外还要注意模器的干净卫生，里面一定要不要有油脂，否则会导致蛋糕不松发，影响它的质量和口感。