Question

啤酒的酿法

Answer 1

配料：啤酒花50克，白酒曲50克。白糖2公斤，优质啤酒2瓶，水适量。

操作过程 ：

1、先将瓶、瓶盖或器皿洗净，放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液内浸泡半小时，取出风干备用；

2、将酒曲碾细，放入100倍冷开水中浸泡6至12小时；

3、将酒花放100倍水中煮沸1小时，用洁净的白纱布过滤。同时要配制酵母菌种；

4、白糖、糖精加水稀释到所需程度，糖完全溶解后在常温以下时，加入酵母、香料拌匀装罐、封盖，3天进行1次摇晃，密封110至120个小时；

5、将发酵好的啤酒放在65至70度的锅内，入水四分之三以上，或放在蒸笼里蒸，温度到达60度时．保持30分钟，灭菌后的酒瓶取出自然冷却，不要接触湿物或冷水。灭菌后即为成品。

注意：灭菌过程及前后都不要使瓶骤冷或骤热。配料必须按照配方，不得随意增加，否则在发酵和灭菌过程中都易发生炸瓶现象。