米粉和米线的区别

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2023-05-15 · TA获得超过139个赞
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米粉和米线的区别:制作工艺不同、外形不同、质地不同、口感不同、烹饪范围不同。

1、制作工艺不同

米线主要是以大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成,而米粉同样是以大米为原料,经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片拉丝、复蒸等十多个工序制作,二者制作工序略有不同。

2、外形不同

米线一般呈丝线状,只有1毫米左右粗细,因为特别细所以被称为米线,色泽一般呈白色,而米粉一般呈2-3毫米粗细,比米线更粗,也呈白色。

3、质地不同

米线一般为干米线,水分含量很少,用手拿捏易碎,而米粉一般为湿米粉,水分含量略多,用手拿捏有韧性不易断,也不会碎。

4、口感不同

米线口感爽滑多汁,入味易消化,因为很细所以能很好地吸收汤底增加多汁口感,且汤底不易变色,而米粉口感柔韧有弹性,入口饱满软弹,煮汤易脱粉, 汤品易发白,但能吃出明显的米香味。

5、烹饪范围不同

米线因为很细所以易熟,且因为不容易脱粉所以适合大多数快餐店火锅店使用,稍加烫煮即可食用,而米粉本身略粗,水煮虽然易熟但需要至少煮2分钟以上,因此烹饪时间会更长,但是米粉口感较高,因为耐水煮所以可以在许多菜品中搭配使用,而米线只能快煮快吃,烹饪范围更小。

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