Question

鱼胶到底是什么

Answer 1

鱼胶即鱼鳔的干制品。

鱼胶富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼鳔，是鱼体内可以自由涨缩的气囊，鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。鱼类借助鳔内气体的改变以帮助调节身体的浮沉。

渔民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出，把鳔壁的薄膜、脂肪层以及毛细血管等剥去，洗净后进行自然晾晒或风干，最后制成的干制品为鱼胶。鱼胶有很多不同的形状，这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一。

鱼胶保存注意事项

如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。如果有条件的话，又或者是属于收藏级的鱼胶，可以用茶米桶（金属桶）封装。更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸，牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

在春季潮湿季节，注意一下防潮，可以打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子。鱼胶若要长期保存，不可用密封袋。