Question

蒸馏酒和发酵酒的区别

Answer 1

蒸馏酒和发酵酒的区别在于：酒精含量不同、酿造工序不同等。

1、酒精含量不同

发酵酒是使用谷物、水果等为原料发酵而得，酒精度数较低；而蒸馏酒则是在发酵后还需要经过蒸馏得到，酒精度数较高。

2、酿造工序不同

发酵酒是没有经过蒸馏这一工序的。发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯。

蒸馏酒的特点

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5到10年。

蒸馏酒的酒度都在40度以上，最高可达68度。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。