Question

黄豆焖猪蹄的做法

Answer 1

黄豆焖猪蹄的做法如下：

食材：猪蹄1000克、黄豆500克、葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克、花椒5克、八角3克、油0.5勺、料酒2匙、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。

1、猪蹄清洗一下，用盐水浸泡一个小时再洗净沥干水分备用。黄豆洗净，用温水浸泡12小时，中途可以换水1-2次。

2、锅中烧开水将猪蹄焯水去除杂质和油脂，猪蹄变色立即放入冷水中过凉。锅中再倒入清水放入猪蹄、花椒、姜片大火炖八成熟。

3、锅中倒入底油加热放入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，放入猪蹄再放入糖、一品鲜酱油、料酒翻炒上色。

4、放入黄豆翻炒均匀，添加适量清水，再加入适量煮猪蹄汤汁大火炖起来，炖至汤汁不多时放入蚝油翻炒均匀，撒上葱花和香菜即可出锅。

猪蹄的选购窍门

看猪蹄的颜色。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准是参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

比个头，看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是漂白货。

以上内容参考：人民网-猪蹄营养价值高四招教你如何选购