Question

东北菜属于什么菜系

Answer 1

东北菜属于东北菜系。

东北菜是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，结合丰富的东北物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，色泽鲜明，善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色。

东北菜的常见菜品有锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、雪衣豆沙、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖、扒三白、赛熊掌、杀猪菜等等。东北酸菜和蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

东北菜主要味型

1、味型是东北菜研究的一个重要方面

一个菜系或地方菜之所以存在，必然有许多独特之处，即地方性，也就是风味特色。“以味为先”是我国烹调界的一句老话，因此，研究东北菜，不可不研究东北菜的调味，不可不研究东北菜的主要味型。并从中找出东北菜在调味上的特色、规律，以深入东北菜的研究。

2、味型将为评定菜肴提供统一的依据

一个菜肴的口味如何，是考核菜肴质量的重要方面。研究味型，有利于统一对常见菜肴口味标准的认识。考核一个菜肴品种时，都按一个标准，可以避免偏差太大，使被考核者无所适从。

3、为学习调味方法提供捷径

味型都有其各自的系列菜肴，而且同味型的菜肴调味方法也大体相同。开展东北菜主要味型的研究，为初学烹调者提供了捷径，学习了一个味型的调制方法，就可以弄通这一个系列的菜肴品种调味方法。

以上内容参考百度百科-东北菜