Question

鱼片怎么做才嫩而不烂

Answer 1

嫩而不烂的鱼片做法如下：

原料：草鱼1条、酸菜适量、粉丝1把、干红辣椒、花椒、姜片、红薯淀粉、蛋清1个、野山椒少许、大蒜少许、葱、花生油2勺。

1、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接切成鱼片。

2、切鱼片的时候，从尾部斜刀切成鱼片，这样片出的鱼片，鱼刺是顺着的，也就没有杂刺，如果反方向片，那么久全是小碎刺没法吃。

3、把片好的鱼片放到盆里。加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。

4、锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。

5、小火慢慢的炖上15分钟，加入芹菜和粉丝煮开，粉丝煮软以后，把菜全部提前捞出放到盆里。这个时候再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。