Question

凉拌苦菊的正确方法

Answer 1

凉拌苦菊的正确方法是把苦菊洗净后焯水，捞出后过冷水，沥干水分备用。

蒜和辣椒切成末备用。取一个碗，加入适量的食盐、醋、酱油、白糖、香油，搅拌均匀。将苦菊放入碗中，加入蒜末和辣椒末，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。最后加入适量的花生碎，拌匀即可。苦菊先焯水再过冷水是为了去除苦味，同时保持其清脆的口感。调酱汁时可以根据自己的口味加减调料的量，使其更符合个人口味。

建议先将酱汁调好再加入苦菊，这样可以更好的保持苦菊的形状和口感。在选购苦菊时，要注意其保存条件，好的苦菊应该保存在干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮、受潜在和暴晒。

选购苦菊的注意事项

1、外观：好的苦菊外观色泽绿润，叶片完整，大小均匀，无杂质和虫眼。

2、气味：好的苦菊气味芳香，有清新的苦涩味，不含异味和霉味。

3、叶底：好的苦菊叶底鲜嫩，松软有弹性，不含杂质和茶渣。

4、固有香气：好的苦菊具有明显的固有香气，即独特的苦涩味和茶香味，口感醇厚，回味悠长。

5、产地：苦菊的产地是影响其品质的一个因素，河南省商丘市虞城县苦菊产量最大，品质也较为优良，但是其他产地的苦菊也有很高的品质，可以根据自己的口感喜好进行选择。