Question

麻婆豆腐的做法 最正宗的做法

Answer 1

麻婆豆腐最正宗的做法如下：

工具/材料：大蒜两瓣，豆豉10克，豆瓣酱30克，辣椒面7克，淀粉3克，蒜苗两根，小葱两根，肉馅儿75克，豆腐350克，花椒面少许，刀，锅，盐，菜籽油，碗。

1、按照要求准备相关的材料。

2、先将之前准备好的两瓣大蒜切成蒜末，然后将其放在一边备用。

3、再将准备好的豆腐切成小方块，但在这里注意不要将豆腐切得太小，这样容易煮碎，但也不能切得太大，这样豆腐不入味。

4、在锅中加满水，然后向里面放入一些食用盐，紧接着将切好的豆腐放入到锅中，用小火将豆腐煮3~5分钟左右，在这里我们煮豆腐，第1点目的是为了去除掉一股豆腥味，第2点也是为了去除掉豆腐当中的多余的水分，这样可以让豆腐在烹饪的过程当中更好的定型不容易煮烂。

5、将煮好的豆腐从锅中捞出来，然后再加入一些冷水，让豆腐保持一种散开的状态让其定型。

6、在锅中倒入一些菜籽油，开火将油烧开，烧到冒烟之后便可以将火关掉，这一步是为了去掉菜籽油的生青油味，最后制作出来的麻婆豆腐口感更加鲜美。

7、将油静止3~5分钟左右冷却，等到油温慢慢退下去的时候，我们再开小火，紧接着倒入肉馅儿，用勺子将肉馅儿炒散，翻炒至两面煎黄微微焦化之后再加入准备好的豆瓣酱，辣椒面以及豆豉碎进行熬汤。等到锅中的汤烧得差不多快开的时候，便可以小心地加入之前冷却好的豆腐块儿，然后将之前的大火转成中小火，盖上盖子焖煮豆腐。

8、等看到锅中的汤汁变得很少的时候，我们就要立即关火，然后将汤汁不断地淋在豆腐块儿的表面，当然大家也可以在关火之前加一些水淀粉倒入到锅中，然后再煮一下，水淀粉的作用可以让麻婆豆腐里的汤汁变得更加浓稠，最后麻婆豆腐的口感也更加滑嫩爽口。

9、加入蒜苗，炒30秒左右就可以将麻婆豆腐出锅了，可以根据自己兴趣放上一层花椒粉和葱花。