Question

香醋和陈醋的区别

Answer 1

香醋和陈醋的区别主要有原料不同、工序不同、味道不同、用途不同、成分含量不同。

1、原料不同：香醋和陈醋的原料就有明显区别，香醋是米醋的一种，它是以糯米，大米或者谷子等为主要原料经发酵酿制后得到的液体，而陈醋则是以高粱为主要原料经发酵酿制后得到的一种紫黑色液体。

2、工序不同：酿造陈醋的工序通常是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等；而酿造香醋的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等。

3、味道不同：陈醋的味道是酸的，而且这个酸味非常浓烈；但是香醋的气味是香的，因为酿造的时候添加了具有芳香味道的物质，所以香味较为浓郁。

4、用途不同：陈醋通常使用在面食里面，用来当作蘸料进行食用；而香醋通常是用来做凉拌菜或者用来炒菜。

5、成分含量不同：陈醋的醋酸含量达到了10%以上，而香醋的醋酸含量一般在5%-6%；陈醋的氮含量一般在1.2%左右，香醋的氮含量一般在0.2%-0.5%中间；老陈醋的碳水化合物含量可以高达12%，但是香醋的碳水化合物含量只是在3%-4%中间。