Question

红豆为什么不能打豆浆

Answer 1

红豆不能打豆浆的原因有红豆中的淀粉含量较高、红豆中的酸碱度过高、红豆中的异黄酮含量较高。

1、红豆中的淀粉含量较高

红豆的淀粉含量远高于其他豆类，达到了25%左右。因此，在制作豆浆时，如果将红豆作为主要材料，豆浆中就会含有大量的淀粉，这样豆浆口感会变沉稠，出现口感不佳的情况。

2、红豆中的酸碱度过高

红豆属于酸性食物，其PH值为5.5，远低于中性的PH值7。在制作豆浆时，如果将红豆作为主要材料，豆浆的PH值就会下降，从而影响豆浆的口感和稳定性。

3、红豆中的异黄酮含量较高

在制作豆浆时，红豆中的异黄酮成分会破坏豆蛋白的结构，导致豆浆口感变差。

红豆的形态特征

赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物。高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。

花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。

荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9-10月。