Question

自制披萨饼胚的做法

Answer 1

自制披萨饼胚的做法如下：

操作材料：中筋面粉310克、白糖10克、温水150毫升、酵母粉4克、盐2克、黄油30克、小苏打3克。

1、将面粉、白糖、盐混合倒入盆中，酵母粉用少量的温水溶解，慢慢的倒入面粉中，其余的温水缓缓地倒进去，顺带用筷子搅成棉絮状。这个方子中的面粉和水的比例和出来的面团比较的软但不粘手，水量的大小可根据自己和面的情况自行删减。

2、棉絮揉成团后，多揉一会，让面和水充分的混合，然后加入融化好的黄油继续揉，揉至表面发白细腻即可（一定要揉好面，直接影响后面的发酵）。教个小方法，可以简单地揉几下后静置10分钟再揉面，这时比较容易揉捏。

3、这是揉好的面团，比较的光滑吧，但是能看出来还是有些孔洞的，揉至这个程度即可，切勿揉很久，面起筋就不好吃了。

4、盖盖子发酵，我一般是用保鲜膜或者是塑料袋包起来，发酵时间上，秋冬季节2小时，春夏季节1小时即可。发酵好的面团状态应该是表面比较的光滑细腻，用手指戳一个洞洞，既不回缩也不塌陷，这时面团的延展性最好。

5、取一块面剂子，简单揉几下，用擀面杖擀成稍有厚度的饼，然后周边稍微往里面卷一下，用叉子插满孔，一个饼胚就做好了。