Question

正宗回锅肉的正确做法

Answer 1

正宗回锅肉的正确做法如下：

材料/工具：五花肉，葱，姜，料酒，花椒，青椒，小米椒，大蒜，辣椒酱，黄豆酱，豆瓣酱，食用油，食盐，生抽，香醋。

1、先把清洗干净的五花肉取出来，然后将炒锅烧热，将猪皮一面贴着锅底烙三分钟左右，在烙的时候要稍微晃动一下，这样可以防止猪皮糊锅，一直烙至猪皮起锅巴状就可以了。

2、将已经烙好的猪肉放到碗中，然后加入适量的清水将其清洗一遍，要用刀把猪皮上面的锅巴刮干净，洗好之后放入到碗中，加入葱，姜，然后放一点料酒和花椒抓腌两分钟。

3、两分钟把猪肉，还有小料一起放在蒸锅上，盖上锅盖用大火蒸30分钟。猪肉蒸上了之后将青椒取出，先把青椒洗净切片。

4、再切一点姜丝，小米辣，蒜片，全部放入到碗中，碗中加上一勺辣椒酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱。五花肉已经蒸好了，打开锅盖的时候就闻着特别香，用蒸的方式代替煮可以让肉香味更加浓郁。

5、将猪肉取出来放在案板上，先将其切成片，起锅烧油，倒入猪肉，小火煸炒，把油脂给煸出来，三分钟之后油脂已经煸炒出来了，倒入调料。把调料炒香，炒出红油，炒好之后加入青椒炒至断生，然后加点食盐，生抽，香醋翻炒均匀，一分钟之后关火出锅装盘。