Question

做辣子酱的制作方法

Answer 1

1. 准备工作

做辣子酱前需要准备以下材料：

干辣椒（建议使用剪碎的、晒干的朝天椒或指天椒）

花椒粒

生姜、葱、蒜（均切成末）

盐、白糖、鸡精、料酒、酱油、食用油

2. 制作过程

制作过程分为两部分：炒制辣椒和调制酱汁。

2.1 炒制辣椒

热锅凉油，放入适量的花椒粒，炒香后捞出备用；

把锅再次加热，加入适量的食用油，等油温升高后放入切好的姜蒜末，翻炒片刻，等到姜蒜呈金黄色时关火，倒入刚才炒香的花椒粒一起捞出；

重新开火，放入剪碎的干辣椒炒炸，炒至呈金黄色，油色浅红，直到辣椒炒香；

把炒好的辣椒放入漏勺中，滤去多余的油（需保留约两汤匙油）。

2.2.调制酱汁

将油倒入炒辣椒的容器中，加入约2勺盐、1勺白糖、1勺鸡精、1勺料酒、1勺酱油、翻拌均匀即可。

根据口味添加适量盐和糖，并搅拌均匀。

3. 注意事项

制作辣子酱时需注意以下几点：

炒辣椒时需用中小火，否则易炒焦。

辣子酱辣度较高，如果需要口感更轻柔，可以适量增加食用油的用量。

最后混合调制好的酱汁时，需稍候一会儿，待辣椒凉却后再混合，否则易使调制好的酱汁变质。

4. 储存方式

辣子酱制作好后，可以放置于清洁、干燥的密闭容器中，放在通风干燥的地方即可。如果希望储存时间更久，可以放入冰箱冷藏。

以上是做辣子酱的制作方法，简单易行，适合家中自制口味浓重的辣椒酱，享受辣的同时保留了食物的原味。