Question

收汁是什么意思

在一些菜肴中看见了收汁这个词,是不是只有 炒这个技法才有收汁? 收汁目的是什么?? 详细点

Answer 1

收 汁：菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。一般是炒菜才收汁，红烧排骨，红烧鱼之类的菜也收汁。 这个过程主要是让汤汁的特殊味道渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美，颜色更加美观。