浆虾仁是指将虾仁上浆，使虾仁保持鲜嫩，下面是具体做法：
准备材料：虾仁20个，盐适量，糖适量，鱼粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋清1个，木薯粉适量，茶油适量。
1、将准备好的虾仁分开摆放在干净纱布上。
2、将纱布卷起来，吸干虾仁上的水分。
3、吸干水分的虾仁放入碗中备用。
4、在碗中加入盐、糖、鱼粉、白胡椒粉和蛋清。
5、将虾仁和所有配料用手抓至虾仁上劲。
6、抓至虾仁上劲后加入木薯淀粉抓匀。
7、倒入适量茶油在虾仁上，这样虾仁就上浆上好了。
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
虾仁上浆的做法：
准备材料：大虾仁200g、玉米淀粉60g、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、水适量
制作步骤：
1、虾仁挑去虾度肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。
2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里。
3、玉米淀粉的量要根据虾仁多少来定。
4、一点一点地加入清水，调成糊状知，不能太稀。
5、腌制好的虾仁放面糊里滚一下。
6、放进烧至道7成热的油里小火炸，一个一个来不然会粘连的。炸至两面金黄捞出即可。
7、成品图。
扩展资料：
1、增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4、预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
参考资料来源：
当鲜美的虾仁裹上薄薄的浆衣下锅，瞬间在热油中炸得金黄酥脆，这就是令人垂涎欲滴的浆虾仁。这道菜不仅外表诱人，味道更是鲜香可口，成为了众多食客的心头好。
什么是浆虾仁？
浆虾仁是指将新鲜虾仁裹上淀粉浆糊后再进行烹饪的菜肴。浆糊的作用在于锁住虾仁中的鲜味，同时形成一层酥脆的外壳，提升口感层次。浆虾仁的做法并不复杂，只需要将虾仁洗净去虾线，调配好淀粉浆糊，然后将虾仁均匀裹上浆糊即可下锅油炸。
浆虾仁的妙处
浆虾仁的妙处在于其外酥里嫩的口感和鲜美多汁的滋味。淀粉浆糊在高温油炸下迅速凝固，形成一层薄薄的外壳，包裹住虾仁的鲜美，同时锁住了水分。入口时，外壳的酥脆与虾仁的鲜嫩在口腔中交织，带来丰富的味觉体验。
浆虾仁的烹饪技巧
要想做出美味的浆虾仁，掌握一些烹饪技巧至关重要。选择新鲜的虾仁是关键。新鲜的虾仁肉质紧实，腥味较轻，口感更佳。淀粉浆糊的浓稠度要适中，太稀会影响口感，太稠则容易糊锅。油炸火候和时间要控制好，火候太大会导致虾仁外焦里生，时间太长会使虾仁变老变硬。
浆虾仁的搭配妙招
浆虾仁不仅可以作为一道单独的菜肴，还可以与各种食材搭配，创造出不同的风味。例如，可以搭配青椒、洋葱、柠檬汁等酸甜爽口的食材，也可以搭配酱油、糖醋等调味料，制作出酸甜可口的酱汁。浆虾仁还可以与米饭、面条等主食搭配食用，成为一顿丰盛的正餐。
结语
浆虾仁以其鲜美滋味和酥脆口感，受到了广泛的喜爱。从简单的家庭烹饪到精致的餐厅料理，浆虾仁都能展现出其独特的魅力。通过掌握烹饪技巧和搭配妙招，你可以轻松做出令人垂涎欲滴的浆虾仁，享受这道鲜美的美味。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
