Question

请教一题生物题。

一、探究酵母菌发酵速度与适度的关系。

在弹簧秤上将和好揉匀的面团(含适量酵母菌)称取等量的三份，分别放入A、B、C、三个小碗中，用塑料袋封口，并分别记录其体积。然后将A、B、C三个小碗分别放入冰箱冷藏室、高温蒸笼中、28摄氏度左右的温室下，3h后观察面团体积的变化，并做好记录。

(1)检验面团的发酵情况：采用肉眼观察(小孔的多少)，手指按压(弹性大小及能否迅速恢复)、鼻嗅(有无香味） 等方法进行。A、B、C面团各有什么变化?填在表格内。

(2)三种条件下最适于面粉发酵的是哪一种?为什么?

求解答阿、并说明理由。谢谢了啊。后天就考试了。急啊。

Answer 1

（1）3h后：
A：体积不变，内部无小孔，柔软但无弹性、按压后不能恢复，无香味（因为低温会使的酵母菌体内的酶的催化能力降低，短时间内无淀粉分解，不产生气泡。故体积不会变大。但时间较长也会出现极少量的气孔，因为发酵非常缓慢）
B：体积不变，内部无小孔，结实但无弹性，无香味（因为高温会使酶失活，不产生气泡。故体积不会变大）
C：体积增大，内部会有大量气孔，按压会有弹性，且能立即恢复，有香味（因为：酶在室温下会具有较高的活性，即酵母菌会快速发酵，分解淀粉释放二氧化碳，使面团产生气泡，体积增大，富有弹性，发酵时会产生部分酒精，略带酒香味）
（2）实验结果显示，三种条件下最适于面粉发酵的是“C组”，因为只有C组能进行最大程度的发酵，产生二氧化碳

Answer 2

28度下的面团会发胀蓬松，中间有许多小孔，弹性很好（迅速恢复），有香味，其他两个一般来说是没有变化的。
这是因为酵母菌需要在常温环境下才能发酵，高温会使其死亡而低温则会降低其新陈代谢，发酵缓慢甚至没有。
这是因为酵母菌要在合适的温度下才能进行正常发酵。