Question

怎么腌制酸菜，大白菜可以吗？

Answer 1

可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。

主料：大白菜半棵 

辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量

步骤：

1. 切半棵大白菜

2.一片片撕下来 ，用开水烫

3.每片都翻着烫烫

4.用冷水过凉

5.准备开水，放盐

6.加入八角辣椒桂皮

7.将大白菜挤干水分

8.等水凉透了，才能放菜进去

9.封上保鲜膜

10.半个月后打开，用水冲洗干净

11.切小条，炒炒，就可以吃了

Answer 2

可以的，东北做的酸菜都用的大白菜，制作方法如下：

1. 选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 

2. 热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

3. 压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 

4. 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

5. 腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

Answer 3

腌酸菜的方法

Answer 4

要看你腌制的是那种酸菜，如果是四川的酸菜：大白菜不可以，包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以
步骤：1.用清水＋花椒+盐+生姜+白酒+辣椒（尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少）
放在坛子里
2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分，放进坛子里，
3.一般5-7天就可以吃了，
注意：如果咸了就放点酒，在多放一些要跑的菜；
淡了，加盐（特别要注意手不能有油，要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花）

Answer 5

肯定很好啊，北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ，然后把白菜分码放在大缸内，用重特压实，为防止发霉，再加盐水，封盖，15天后就可以拿来吃了。