Question

请问“腐乳”是发霉做出来的还是发酵做出来的？

Answer 1

从本质上说的恶心点，发霉和发酵是一样的，就是先将食物拿给微生物做食物，然后我们再食用它们的代谢产物，只不过微生物不同而已，致发霉的微生物叫霉菌，它及它的代谢产物对我们人体是有害，而用于制作腐乳的微生物对人是无害的，而且腐乳发酵完后又经过杀菌程序，就更不会危害人体了

Answer 2

说真的.发霉跟精确些.因为生产腐乳的是毛霉菌.但是是专门食用的哦

Answer 3

还是那句话，广义上的发酵

广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……酿造腐乳是包括在内的。
狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。

发霉是一种常见的自然现象，就是霉菌和虫卵吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分的过程，不是人为利用的。腐乳如果再长毛变质才是发霉呢。

Answer 4

当然是发酵了，笨