Question

煲仔饭怎么做

煲仔饭很好吃，想自己做，请教下各位高手的制作过程以及材料！我知道是用砂锅做，但不知道是米放进去煮还是煮好的饭放进去，我喜欢小排跟鱼 只要制作过程，不要其他的介绍 谢谢

Answer 1

Answer 2

原料：

大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜、鸡蛋。

调料：

色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。

做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；
4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；
5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；
7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！
小贴士：
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：

1、米和水的比例要在1：1.5左右。

2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。

4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。

祝你做出好吃的煲仔饭！

Answer 3

豉汁排骨煲仔饭的做法
食谱配料： 肋排，豆豉，米，咸鸭蛋1个，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，淀粉，葱姜蒜，干红辣椒。 制作方法： 1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时，红辣椒切小段，豆豉切碎，葱姜蒜切末； 2.炒锅放油，煸香蒜末关火，放入豆豉、红辣椒拌匀，然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀，放入深碟中上蒸锅隔水蒸，大火蒸10分钟（七八分熟）； 3.煲里放少量的油烧热，放入洗净的米和适量的水（水中加少许盐）大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面，另一边打个盐咸蛋，继续小火焖至排骨熟，饭起锅巴，豉汁排骨煲仔饭即可。

西芹咸鱼饭
材 料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调味料A：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调味料B：红酒醋 大匙 糖2大匙
做 法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
其它材料分别预备好。
(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，
放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，
再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，
用饭匙拌匀后即可盛起食用。

姜丁鲑鱼饭
材 料：嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯
调味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做 法：
(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。
(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，
开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

Answer 4

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好
吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
和饭一起做的.

Answer 5

主料：排骨500克，大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、
鸡精、老抽
方法：1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味
精腌制1小时当然也是久点更好了。
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻
地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用