Question

怎么样做烤鸭

怎么样做烤鸭

Answer 1

　　烫皮打糖色(挂色)
　　设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。
　　方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。
　　兑糖水的比例及兑制方法：
　　枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。
　　金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。
　　兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。
　　注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。
　　8.晾坯
　　设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。
　　方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。
　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。
　　9. 贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。
　　方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。

Answer 2

鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。

Answer 3

原来在家就能做烤鸭，简直太好吃，都后悔知道晚了！

Answer 4

如何烤鸭子？

Answer 5

鸭皮酥烂，鸭肉鲜嫩，一口就爱上了！