韩国泡菜怎样做?最好有详细的制作流程,越细越好

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触手不及的你
2011-01-22 · 超过13用户采纳过TA的回答
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  材料:

  大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块

  调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯: ,糯米粉2大匙)

  制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。

  糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

  制作方法:

  05.大白菜切对半(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)

  06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

  07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。

  08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

  09.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

  10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

  11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 (蒜蓉和姜蓉是1:1的量)

  12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)

  13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)

  14.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。

  15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

  16.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。

  泡菜的保存

  01.做好的泡菜,用食品袋密封好。

  02.放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。

  03.盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸)

  特别提示:

  1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:)

  2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。

  3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。

  4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

  鱼露 是什么? (以下资料来至网络)
  英文名: Thai fish sauce
  说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,先用用石砖堆砌成石池塘,而后再将鲜鱼及水放入;白日日晒,晚上加盖盖密;这样子的方式让它周而复始的来个3至6个月的发酵时间之后即有鱼水.再将糖、大蒜、辣椒及柠檬等物调入即是鱼露.
  到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比。一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。 另外,除非是纯度很高的鱼露,否则,都不会直接当作沾料食用。如果作为沾料的话,还要加入其它材料一起拌匀,才能够当作沾料来使用。

  酱油可以代替鱼露吗?
  应该是不行
  因为传统鱼露的作法是用盐去腌鱼,放置一段时间后留出来的汤汁,所以鱼露虽然咸,但是会有鱼的腥味(也有人说的鲜味)
  台制的鱼露味道比较不腥,泰国和韩国制的应该都比较腥(泰国的我闻过满腥的,韩国制的应该也差不多,我只买过台制的)
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