Question

超市买的腊肠是熟的吗？ 可以直接吃嘛

Answer 1

腊肠在制作时便是生的，且为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要蒸熟或煮熟后才可以吃。
腊肠是不能直接吃的，烟熏好的腊肠需要清洗干净，在放在锅中煮（蒸）25分钟左右。
腊肠主要是以肉为原料，然后把它搅碎成丁之后再加入各种调料，然后再灌入肠衣中发酵晒干而制成的。制作好以后的腊肠，可以保存很久，而且非常的鲜香。在做腊肠的时候，一般都是在初冬的时候就开始做了，然后等到寒冬腊月的时候腊肠就做好了，做好后的腊肠，不管怎么吃都是非常美味的。

在南方基本上每年过年都会吃腊肠，而且腊肠一般都是家里老一辈人做的，在初冬的时候，家家户户的长辈们就开始置办做腊肠的食材，而且老一辈们自己做出来的腊肠，不仅味道非常的鲜美，而且也不用担心食材安全的问题。而且现在很多超市都有现成的腊肠卖，所以有一些觉得做腊肠太麻烦的人，都会去买这种现成的腊肠，而这种腊肠到外面也都有一层肠衣，那么这层肠衣到底是什么做的？到底能不能吃呢？

其实不管是自己家里做的腊肠，还是在外面买的腊肠，腊肠的表面都会有一层透明的长衣，而这层肠衣就是为了固定住腊肠里边的肉，一般人们在吃的时候都不会特意的去下，都是连着腊肠一起吃的，并且这层肠衣吃起来还非常的有嚼劲。那么对于腊肠外面的这层肠衣到底是什么做的呢？以前听过一些传言说这层肠衣是用橡胶做的，那么这是真的吗？

其实对于腊肠外面的这层肠衣，如果认为是橡胶做的，那么就太不靠谱了。对于腊肠外面的这层肠衣，一般分为天然肠衣和人造肠衣。而天然肠衣一般都是用猪的大小肠或者是羊肠来做成的。而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣，对于这两种肠衣都是可以放心使用的，没有任何危害的。而且一般如果是自己家做腊肠的话，用的都是猪肠来做的肠衣这种天然的肠衣，不仅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起来口感也会更好一些。但是对于在外面买的腊肠，一般都是用的人造肠衣，因为这样对于大量生产是很有帮助的，所以不管是自己家做的腊肠，还是在外面买的腊肠，这层肠衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且腊肠外面的肠衣嚼起来也非常的有嚼劲，非常的好吃。

Answer 2

腊肠是我们很多地区都会吃的一种腊味。北方的口味会偏咸一些，而南方一带，则会偏甜一些。很多人都喜欢吃腊肠，腊肠也都会出现在各种常见的美食风味中。那么，我们就来细细说些腊肠的功效与做法，以及和腊肠有关的烹饪方法。



腊肠的功效与作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠的安全食用方法

把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。

如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

腊肠的制作方法

准备材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米左右的小方丁。

漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

腊肠的食用菜谱

【西兰花炒腊肠】

用料主料：西兰花1朵;腊肠3根;调料色拉油适量;食盐少许;蒜2瓣;生抽适量;淀粉少许;白糖2克

做法与步骤：

西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。

腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。

蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟。

加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。

【腊味煲仔饭】

用料：大米2碗;四川香肠或广式香肠4根;鸡蛋2个;青菜适量;植物油3勺植物油;蒜末葱末;酱油;蚝油;糖

做法步骤

香肠清洗干净大火蒸15分钟

蒸好的香肠切片备用

大米淘洗干净，加水浸泡至少半小时;泡好的大米加入约1.5倍的水，煮至8分熟

淋入少许油，搅拌均匀

摆上切好的香肠，打入两颗鸡蛋，盖上盖子，继续小火煮10分钟左右，关火后继续盖着盖子焖15分钟左右

青菜用热水焯烫一下沥干水分后放在焖好的煲仔饭上

酱汁：小锅中加入少许油，加入葱末 蒜片炒香

加入酱油 耗油 糖搅拌均匀，淋在做好的煲仔饭上即可。

腊肠的选购方法

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。

拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。

一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠。

腊肠的存放方法

腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。

腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。

腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。

在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。

Answer 3

我认为大部分不是，我也常去超市买腊肠，一般都要蒸一下或热一下才能吃，建议你不要直接吃，也可以买的时候问一下工作人员。

Answer 4

我也吃了，等着拉肚子呢