Question

怎样炖羊肉才能使羊肉的膻气味小，或没膻气味？

我很爱吃羊肉，可我的家属总对羊肉的膻气味很敏感，所以她不愿吃，我想求做羊肉去除膳气味的方法。谢谢！

Answer 1

　　茶叶去除羊肉膻味法
　　①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
　　②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
　　大蒜去除羊肉膻味法
　　500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
　　甘蔗去除羊肉膻味法
　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
　　核桃去除羊肉膻味法
　　用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
　　红枣去除羊肉膻味法
　　煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
　　花椒水去除羊肉膻味法
　　在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
　　桔皮去除羊肉膻味法
　　煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
　　咖喱去除羊肉膻味法
　　在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
　　鲤鱼土腥味去除法
　　剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。
　　绿豆去除羊肉膻味法
　　在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
　　萝卜去除羊肉膻味法
　　萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
　　猫肉膻味去除法
　　猫的耳油和脊髓有膻味，宰杀时要先用水烫其身体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓，入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋，膻味便可完全去掉。
　　茉莉花茶去除羊奶膻味法
　　羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。
　　山楂去除羊肉膻味法
　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
　　蒜头去除羊肉膻味法
　　炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
　　鲜笋去除羊肉膻味法
　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
　　杏仁去除羊奶膻味法
　　在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
　　药料去除羊肉膻味法
　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
　　鱼去除羊肉膻味法
　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味

Answer 2

加胡萝卜一块炖即可除膻。

Answer 3

胡萝卜

Answer 4

多放些红枣吸收膻味