食物发酵和食物腐败有什么不同吗？
食物发酵和食物腐败两者之间有2点不同，相关介绍具体如下：
一、两者的原理不同：
1、食物发酵的原理：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
2、食物腐败的原理：食品中的蛋白质受腐败细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解，依次向低分子化合物降解下去，生成各种有毒物质和不愉快气味物质的过程。
二、两者的特点不同：
1、食物发酵的特点：发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这一特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
2、食物腐败的特点：食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。
扩展资料：
食物发酵的其他介绍：
一般情况下，发酵过程中需要特别控制杂菌的产生。通常控制杂菌的方法是对设备进行严格消毒处理，对空气加热灭菌操作以及尽可能地采用自动化的方式进行发酵。
通常，如果发酵过程中污染了杂菌或者噬菌体，会影响发酵过程的进行，导致发酵产品的产量减少，严重的，甚至会导致整个发酵过程失败，发酵产品被要求全部倒掉。
由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位的氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
参考资料来源：百度百科-发酵
参考资料来源：百度百科-食品的腐败
二者有区别，主要区别是，性质不同、产生原因不同、影响不同，具体如下：
一、性质不同
1、食物发酵
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品。
2、食物腐败
是指食品受到微生物污染造成的食品腐败与变质。
二、产生原因不同
1、食物发酵
是有益微生物的作用。
2、食物腐败
微生物广泛分布于自然界。食品中不可避免的会受到不同类型和数量的微生物污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质。
三、影响不同
1、食物发酵
①、发酵食品具有独特的风味，丰富饮食生活。
②、科研人员经对发酵食品长期研究及试验所知，每天摄取一味发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力。
2、食物腐败
降低了食品的营养，危害人体健康。
以上内容参考 百度百科-发酵食物、百度百科-腐败(食品)
正规厂家生产的发酵食品不仅对人体无害，发酵的过程还能生成维生素等原食物不含有的有益成分。腐败是自然发生的，充满了随机性。食物腐败时，多种菌群会同时进行分解，相互污染，产生的物质则充满不确定性，散发难闻异味，无法确定是否对人体有害，不能食用。
发酵是通过在食品中添加微生物，借助微生物生命活动来加工食品的。在这一过程中食物会被分解，同时产生更多微生物及其代谢物，直到食物原来的性状被改变成我们想要的状态。说得再明白点，发酵就是先让微生物去吃食物，然后我们再去吃微生物吃剩下的。
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、部分棒状杆菌都是常用于发酵的微生物。而经常被做成发酵食品的食物包括谷物（可做成醋、酒）、豆类（可做成豆豉、腐乳）、乳品（可做成酸奶、奶酪）、蔬菜（可做成泡菜）这几种。
发酵食品中含有的双歧杆菌等益生菌，就可以抵抗有害菌，提高免疫细胞活性。而且由于发酵食品已经被微生物进行了一定程度上的分解，所以很容易被人体消化和吸收，能改善肠道环境。
腐败和发酵的基本原理是完全一致的，它们都是食物在微生物的作用下不断被分解的过程。
从结果来看，微生物分解后能吃、好吃的就是发酵食品，而散发异味，吃了对人体有害的就是腐败食品。可以说，到底算发酵还是腐败完全以人类的实际利益为转移。
发酵食品的保质期：
由于参与发酵的微生物可以抑制有害细菌增殖，发酵食品的保质期通常比较久，相对于新鲜食品更不容易变质，在食物供应不充足的年代，发酵也是保存食物的一种常见方法。
但这并不代表它们可以永久储存。发酵食品在包装出厂后，发酵过程依旧在继续发生，菌群会继续繁殖，当细菌数量达到一定程度时，就会突破发酵的条件，转变为腐败，所以发酵食品也是有保质期的，必须在食品包装上标明。
