Question

牛油和黄油有什么区别？

有些食谱上写着牛油，我姐姐说牛油就是黄油。
既然牛油就是黄油，为何食谱上要有两种写法呢。
牛油和黄油到底有什么区别？

Answer 1

牛油和黄油都是来自牛身上的。牛油是牛身上的脂肪，有可以食用的。黄油是牛奶里面提取出来的脂肪，也可以食用，所以黄油又叫奶油。

Answer 2

牛油，有一种是从牛奶中提取的油脂，俗称奶油，英文butter fat。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，beef fat，但在西点制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火锅底料中的牛油一般是牛脂肪层提炼出的油。一般超市里的牛油以完全从牛奶中取得的油脂为多，但仍然有少数品牌（不多见）会在其中加入少量的牛脂肪，最好的判别方法仍然是阅读包装上的成分说明最为准确。黄油，就是精制的牛奶中提取的牛油，英文butter 。

Answer 3

Answer 4

虽然两者都是从牛身上提取出来的，但还是有一定区别的。牛油主要是牛身上的脂肪，而还有主要是从牛奶中提取出来的油脂。想了解更多来合肥omick

Answer 5

　　牛油和黄油不一样。
　　牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
黄油，是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
　　黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。