Question

怎么做鱼头豆腐汤才味道鲜美，而且吃不出鱼腥味？

Answer 1

用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 另一种做法： 鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料： 油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 做法： 1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 6、 洒入香菜和葱花，即可出锅。 贴士： 1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。 2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。 3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

Answer 2

主料：鱼头 (适量) ，鱼尾 (适量)， 豆腐 (适量)
辅料：玉子菇 (适量)
做法
1玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2锅里热油炒香葱姜蒜。
3放入鱼头鱼尾煎黄。
4锅里加开水，一次加够。
5水烧开以后放入豆腐。
6加一些料酒。
7然后加一些盐。
8然后放入玉子菇，炖20分钟。
9最后加一些胡椒粉。
10最后放一些醋。

Answer 3

买个大大的鱼头，嫩嫩的豆腐，先放鱼头下去煮，然后在放豆腐下去，之前也要放姜啊 放点酒，等熟了就可以放点葱花，煮出白白的烫就很好喝了！

Answer 4

只要煎一下鱼头。再下水大火煲四分钟。下豆腐，再下点香菜，

Answer 5

鱼头用姜酒腌15分钟，再煎，然后才放水煮，这样汤就白白的，而且鱼头很入味没有腥味。