Question

如何做脆卤藕

外面卖的藕很入味很脆 自己就做不出那样的来 藕下锅煮个二三十分钟捞出来就变的很面 一点口感都没有 我知道煮时间长会面 但是如果时间短怎么入味呢 应该煮多久 到底外面卖的那些是怎么做到的啊 做过的回答 没做过的请不要自己怎么想就随便说

Answer 1

Answer 2

1、莲藕两节

2、洗净，去掉两头的节，切成两段

3、锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖

4、放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时

5、中途翻面2--3次，

6、检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。

藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:"身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。"藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

Answer 3

　　原料：藕2-3节、带肥猪肉半斤
　　调料：干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺。
　　步骤；
　　1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
　　2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
　　3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
　　4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；
　　5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
　　6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；
　　7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。

Answer 4

1. 生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

2. 粉藕颜色白。脆藕颜色暗。

3. 选好藕，煮十分钟。

4. 然后直接把藕泡在卤汁了一天。

5. 时间越久，越入味。

6. 喜欢很脆的可以直接焯水进卤汁卤。
   

追问

最后一条什么意思 是焯完藕片后不煮直接放到卤汁里泡吗

追答

是的，这样口感是最脆的。

追问

焯的话焯多久
要是没有卖脆藕的 买到粉藕怎么办 可以用此方法吗 还是说粉藕一加热就会变面啊

追答

焯水一般也就一两分钟。
粉藕炖汤。
粉藕一加热就会变面啊←不能解答，我没有做过实验。因为我喜欢吃粉藕。

追问

好吧 上网查了如何区别这两种藕 说法都混了 整的我现在根本分不清到底哪个是 只能哪天买回来煮下试试才知道了

追答

你买菜的时候直接问下买菜小贩就可以了啊。
一般他们都知道分的。

Answer 5