Question

如何做菜盒，菜盒的面怎样和？死面还是发面？如题 谢谢了

Answer 1

你好。这是死面的。一、原料： 面粉，韭菜，菠菜，鸡蛋，虾皮，木耳，细粉丝，油盐调料等。（可全用韭菜或者菠菜，因为家里没粉丝了，今天没放） 二、制作： 1.菜洗净，菠菜需开水烫过；木耳泡开洗净；鸡蛋加适量水打匀。 2.锅内添油适量，烧热，将鸡蛋炒成糊状。如下：（要点：不要炒过度，稍微成型即可） 3.将菜和木耳、粉丝等切成细末，与虾皮和炒好的鸡蛋混合，加油盐调料调匀，如下：（注意控制水分，临包时，可再加一鲜鸡蛋，味道口感更佳） 4.面粉，先用开水烫面，大约占全量的30%—50%，然后加水和好，要稍软。 5.面和好后，稍醒20分钟。分小块擀成薄皮，包馅，形状似水饺，但呈扁平半圆型 三、成品： 锅烧热，加少量油，热后，把包好的菜盒放入，两面都烙成金黄色即成。 发面韭菜盒子 ====发面：用料（可以做6个的量）=====： 1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀； 2.温水3/4cup（超过30度酵母是会被烫死滴），糖1大匙，快速发酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟； 3.在1里慢慢的加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料（这样面更容易和匀）； 4.揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（45分钟左右）。我将和好的面团成了“心”型，可发好后就变形了； 5.将发好的面团等分成6份，用保鲜膜盖住保湿待用。 注：这种比例发面用来蒸包子，花卷和馒头都是可以的。 =====等待发面的同时就可以开始准备馅啦!===== 1.香菇1朵，用水泡软，洗净切小粒（家里没有了，我没有用）； 2.鸡蛋2粒，我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香； 3.韭菜洗净晾干切小段，嫩豆腐适量切小粒，培根一条切小粒，蒜姜适量； 4.先把蛋煎好盛起捣碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入适量盐，生抽和黑胡椒调味； 5.快起锅的时候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜会出水，不好包），放凉待用； 韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你爱加什么加什么，虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃！ =====包韭菜盒子==== 1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮，把馅放在皮的上方； 2.合拢皮，边上用叉子压一压； =====煎韭菜盒子==== 1.锅里放一点油，把做好的韭菜盒子放进去，盖上盖子煎1分钟，翻面再煎1分钟； 2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干，记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅； 3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了（1分钟左右）！ 煎的步骤要有点耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我这样是因为用的发面，就借用了生煎包子的煎法。
采纳哦