Question

干鱼怎么炸好吃

Answer 1

　　干鱼怎么炸好吃

　　香酥炸干鱼
　　材料：小干鱼
　　调料：无（干鱼已是咸的）
　　香酥炸干鱼的做法
　　1、将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水
　　2、净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透（中间要关小火、勤翻动），捞出后放置厨纸上吸净油即可食用

　　干炸小鱼干
　　干炸小鱼干的做法
　　主料
　　小鱼干 (适量) 淀粉 (适量)
　　调料
　　生抽 (10克) 盐 (适量) 糖 (30克) 烹调油 (适量) 料酒 (10克)
　　厨具
　　空气炸锅
　　1鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
　　2腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
　　3放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
　　4炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
　　5启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
　　6炸好的鱼干，可以当小零食吃。
　　小窍门：
　　炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。

Answer 2

酥炸鱼排

材料
鱼片，面包粉，面粉，蛋1个，胡椒粉，盐
做法
1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後，沾面粉後，沾蛋汁再沾粘面包屑。
2、油温170度左右，下锅油炸酥黄即可。

酥炸小长条鱼

材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶

做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

Answer 3

如果是红烧那只是简单过一下油就可以！要是想单纯炸鱼吃，那最少要炸两遍才能口感酥脆！第一遍火要大一点，颜色变成金黄色捞出，晾凉后再炸一炸！这样一般除了鱼身体中间的主刺，其余的小刺都可以吃了！一般适用于刺多小型鱼，如油扣，黄花，带鱼段，小鲫鱼，踏板鱼。

Answer 4