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首先要选择猪肋条附近的五花肉，比较嫩，肥瘦相间。
焯水的时候，冷肉放入冷水慢慢烧开。炒制的时候，趁着焯水过的肉还温热的时候下锅。肉忽冷忽热容易紧缩变硬。
焯水的时候，冷肉放入冷水慢慢烧开。炒制的时候，趁着焯水过的肉还温热的时候下锅。肉忽冷忽热容易紧缩变硬。
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